今年以來，消費市場持續低迷。

即使中秋國慶假期，國內旅游的出游人次超過8億。但與往年相比，消費總額沒有實現高幅增漲。

在投融資市場，感受尤其強烈。

以今年Q3季度為例，融資環比數量下降31.25%，融資金額跌幅2.11%。

同比2022年9月，下降幅度更為明顯，融資數量下降55.10%，融資金額跌幅62.96%。

但在這樣的背景下，一家10平米的潮汕炸雞小店，突然逆勢殺出。

成為今年餐飲消費市場上的一匹黑馬。

01.炸雞，年輕人喜愛的熱門小吃

據「36氪」報道，中式炸雞連鎖品牌「虎頭炸」，近日獲得首輪天使融資。

公開資料顯示，虎頭炸主打潮汕南乳炸雞口味，以10-15平米檔口型小店為主。

門店分布在北京、上海、深圳、廣州、重慶、杭州、昆明、海口、廈門、泉州、溫州等城市。

在餐飲消費市場，炸雞一直屬于大眾賽道。

不管餐飲風口如何更迭轉變，今年流行榴蓮酥，明年流行車輪餅，但炸雞從來都是年輕人喜愛的熱門小吃。

區別只在于，大家選擇什么樣的炸雞。

02.美式炸雞和韓式炸雞，統治了市場

如果追溯歷史，炸雞在中國可以追溯到唐朝甚至更早。

但最近幾十年，隨著肯德基麥當勞等快餐品牌進入中國，美式炸雞一度統治主流炸雞市場。

而大部分傳統炸雞店，只能以夫妻小店方式，開在城市的街角巷尾或菜場學校。

10年前，韓劇《來自星星的你》在中國大火，又帶紅了韓式炸雞。

之后很長一段時間，國內的炸雞市場，基本被美式炸雞和韓式炸雞所占領。

期間雖然跑出了正新雞排這樣的頭部炸雞品牌，但正新雞排起初仿照了臺灣炸雞，口味上更偏美式。

說到中式炸雞，幾乎沒有我們自己的國內連鎖品牌，都是地方品牌，各自為戰。

03.中式炸雞，有一種穩穩的開店幸福

一直到了今年，中式炸雞嶄露頭角，開始受到越來越多的年輕人關注。

在抖音和小紅書等社交平臺，開一家中式炸雞小店，成了很多年輕人開店創業的第一首選。

「餐飲老板內參」在觀察文章中寫到：中式炸雞的故事，有很明顯的“一分耕耘，就有一分收獲”的色彩。

更好的門店模型（單店賺錢能力強），更穩定的供應鏈體系（雞肉的天然價格優勢），更被大眾熟知的小吃品類（市場教育非常成熟），這些都是中式炸雞特有的穩穩的幸福。

包括美團數據顯示，2021年，炸物小吃以超過6.5億單的單量，成為小吃第一大品類。

企查查數據也同樣顯示，整個炸雞賽道的現存企業已接近20萬家，而且每年以成倍的數量增長，達到千億市場規模體量。

在這其中，中式炸雞是近幾年新興的增長板塊，有著極大的發展空間。

04.什么是中式炸雞？這個問題很難回答

但餐飲市場的內卷競爭，無處不在。

中式炸雞雖然有著未來巨大的想象空間，但相似的客單價，相似的菜單SKU，相似的門店模型，相似的加盟方式，導致大部分中式炸雞品牌，看起來幾乎是孿生兄弟。

甚至，如果問到什么是中式炸雞？

這個問題可能會難住一大批人，包括中式炸雞創業者自己。

同質化嚴重，是中式炸雞面臨的最大問題。

據「餐飲老板內參」報道，中式炸雞目前已呈現出“臉貼臉”競爭狀態。

以北京長楹天街、龍湖大興天街為例，幾家中式炸雞小店擠在同個商圈，看起來幾乎一樣，只能卷到互拼價格。

如果沒有建立自己的品牌護城河，勢必在低價競爭中走向沒落。

05.潮汕炸雞，非常聰明的創新做法

回到文章開頭的虎頭炸，這是我們觀察了很久的一個餐飲案例。

最早知道「潮汕出美食」，是通過央視紀錄片《舌尖上的中國》。

得知這里是美食圣地，也是客家聚集地，保留了我們漢族人自己完整的美食文化。

之后幾年，包括喜茶、奈雪等新興品牌對潮汕食材的追捧，潮汕美食得以被更多人知曉。

虎頭炸主推的潮汕炸雞，選用潮汕紅方南乳醬汁腌制。

潮汕南乳，又名腐乳，是一種天然豆腐乳發酵制品，講究咸香鮮甜。

這個做法，無疑是非常創新和非常聰明的。

既在模糊的中式炸雞賽道里，迅速建立起虎頭炸的品牌特色；又對大家始終說不清楚的中式炸雞品類，做了一個清晰的產品定位。

而對于追求新鮮感的年輕消費群體，潮汕南乳炸雞，又具有自己的差異化和吸引力。

06.重新定義中式炸雞，確實有點東西

虎頭炸的門店呈現，以及品牌的視覺設計，也帶有明顯的新中式風格。

復古老虎，國潮字體，中式元素，紅白主色，等等這些都符合當下中國年輕人喜愛的審美。

包括在產品端和營銷端，虎頭炸始終抓住“潮汕美食”主題。

大家都做漢堡，虎頭炸做的是“潮汕黃油扒包”；大家都做低價營銷，虎頭炸做的是更容易吸引年輕人興趣的“潮汕圣杯”……

在小紅書等社交平臺，只要搜索潮汕炸雞，虎頭炸儼然已經占據了最熱門的話題。

這可能也是這個創立不到一年的炸雞品牌，能夠快速在全國開店，并且實現盈利且完成融資的原因。

甚至當它喊出“重新定義中式炸雞”這么大的口號時，你隱隱覺得，好像這么說也沒錯。

畢竟對于中式炸雞這個龐大市場，虎頭炸建立了一套屬于年輕人自己的新風格。

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