未來，當(dāng)你夾起一口菜，你就了解了這個城市的一切。因為遼沈預(yù)制這盤菜，是集沈北新區(qū)百余家食品企業(yè)之力共同烹飪而成。

文/張海鑫

美食，似乎從來就是一座城市的地圖，一座城市的集體記憶，它留存于唇齒之間、味蕾之中。攤開東北地區(qū)的味覺地圖，沈陽市沈北新區(qū)總是不可忽視的存在。

(資料圖)

輝山的牛奶、紅梅的味精、禾豐的雞肉、金龍魚的糧油……這些東北人民耳熟能詳?shù)娜粘Ｊ称罚汲鲎陨虮毙聟^(qū)輝山經(jīng)濟開發(fā)區(qū)。以前它們總是通過不同的渠道分別到達消費者的餐桌，如今，沈北新區(qū)希望借助沈陽預(yù)制化食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)將這些食材放進“一盤菜”里。

未來，當(dāng)你夾起一口菜，你就了解了這個城市的一切。因為遼沈預(yù)制這盤菜，是集沈北新區(qū)百余家食品企業(yè)之力共同烹飪而成。

“隱形冠軍”聚集

牛奶的純，稻米的香，調(diào)味品的鮮……驅(qū)車行駛在沈北新區(qū)輝山經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，你仿佛掉入了一個味覺的世界，一座座低矮的工業(yè)廠房，安靜地鑲嵌在沈北的青山綠水之中，卻用淡淡的香氣宣示著這個城市獨有的食品工業(yè)屬性。

走進沈陽紅梅食品有限公司(以下簡稱紅梅食品)廠區(qū)，雞精混著酒糟的香氣撲鼻而來。這家建廠八十余年的國內(nèi)味精生產(chǎn)龍頭企業(yè)，味精年產(chǎn)能達5萬噸，是家喻戶曉的“老字號”。一代代沈陽人的調(diào)料盒里，總少不了紅梅味精，吃紅梅就像是一份情懷、一種傳承。

工廠內(nèi)制粒機和烘干機高速運轉(zhuǎn)，但由于配有氣囊減震器，運行噪音很低。圓柱狀的小顆粒在流化床上跳躍前進，不同的震蕩頻率將合格的顆粒篩選出來，最終被送到裝袋機中打包封裝。“紅梅食品現(xiàn)擁有兩條雞精生產(chǎn)線，一條雞粉生產(chǎn)線，雞精雞粉每年的產(chǎn)能在7000噸左右。雞精采用全自動配料輸送混合控制系統(tǒng)，實時數(shù)據(jù)跟蹤，采用旋轉(zhuǎn)造粒機造粒，經(jīng)過高溫滅菌后全自動包裝。現(xiàn)在我們整條生產(chǎn)線上，只有裝箱環(huán)節(jié)需要少量幾個工人進行分裝，其他環(huán)節(jié)已經(jīng)基本實現(xiàn)無人化。”紅梅食品有限公司行政人力資源部副部長王時璟說。

紅梅食品1939年建廠，是沈陽土生土長的本地企業(yè)，廠齡雖“老”，創(chuàng)新卻從未停止。“北方人沒有喝黃酒的習(xí)慣，做飯調(diào)味也大多用料酒，而很長一段時間內(nèi)北方市面上可以買到的料酒又大多是酒精勾兌的，對身體健康無益。”紅梅食品有限公司總經(jīng)理王愷是浙江溫州人，在北方工作多年卻一直十分懷念家鄉(xiāng)的黃酒。于是經(jīng)過多年研發(fā)與生產(chǎn)工藝調(diào)試，紅梅食品用南方的黃酒釀造工藝結(jié)合東北的優(yōu)選大米，創(chuàng)造出黃酒料酒新品。

“紅梅黃酒料酒選用優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)過浸泡、蒸煮，加入藥食同源的烏衣紅曲、麥曲經(jīng)過長達1個月的發(fā)酵后，壓榨的濾液經(jīng)過煎酒，然后陳化、調(diào)配、滅菌，最后包裝上市。其中，紅曲具有健脾消食、降血壓、降血脂、降膽固醇、提高免疫力的功效，很符合當(dāng)代人對飲食健康的要求。”王愷說，如今隨著人們越來越重視健康，低鹽低糖的飲食時代已經(jīng)來臨，這也是紅梅食品的研發(fā)方向，比如公司在傳承味精生產(chǎn)加工工藝的基礎(chǔ)上研發(fā)了薄鹽雞精等健康產(chǎn)品。未來的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也需要低鹽低糖的復(fù)合型調(diào)味品作為基礎(chǔ)，保證其發(fā)展更加健康、更可持續(xù)。

在紅梅食品廠區(qū)附近，還坐落著一家剛落成不久的“黑燈工廠”——遼寧鑫豐食品有限公司(以下簡稱鑫豐食品)生產(chǎn)基地，工廠生產(chǎn)的卡奇鍋巴在休閑零食的鍋巴行業(yè)長年占有較高的市場份額。

沿著一條參觀走廊，隔著厚厚的玻璃，可以看到在鑫豐食品全產(chǎn)業(yè)鏈封閉式卡奇鍋巴自動生產(chǎn)線上，從面團到切割，再到烘焙、擠壓膨化、壓片成型，全流程無人化。如果你晚上來到這座工廠，也見不到燈火通明的車間，只有閃爍的燈帶提示設(shè)備運轉(zhuǎn)情況。“我們是2021年搬遷到沈北新區(qū)，才啟用這套自動化生產(chǎn)線的。以前老廠有200多工人，現(xiàn)在工人數(shù)量減少到100多人，產(chǎn)能卻是原來的4倍。”鑫豐食品卡奇電商部部長任建輝介紹道。

“沒有一只雞，可以活著離開沈陽”，這句民間流行語雖然夸張，但也道出了東北人對于雞架和雞肉的喜愛。根據(jù)每年公布的白羽肉雞屠宰數(shù)據(jù)，禾豐食品股份有限公司(以下簡稱禾豐食品)屠宰量穩(wěn)居全國第一、世界第五。切制、滾揉、穿串、炭烤、上醬、速凍……經(jīng)過30多道工序后，這些制品每天從禾豐食品位于沈陽市沈北新區(qū)的食品工廠奔向四方，大量出口海外市場。雞米花、鍋包肉、溜肉段、骨肉相連、雞排……禾豐熟食產(chǎn)品已進入日本、韓國市場，2022年出口量達3488噸。

在沈北新區(qū)，還有很多類似的細分行業(yè)“隱形冠軍”。沈北新區(qū)輝山經(jīng)開區(qū)管委會常務(wù)副主任劉大威介紹說，“新區(qū)現(xiàn)有食品工業(yè)企業(yè)225家，2022年產(chǎn)值達333.23億元，占全區(qū)規(guī)模以上企業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值的54.6%，全市食品工業(yè)產(chǎn)值的37%。食品產(chǎn)業(yè)鏈匯聚了57家國家、省、市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，帶動形成糧油加工、肉類加工、乳制品加工、飼料加工等多個重點食品產(chǎn)業(yè)鏈條。”

群“英”薈萃，合炒“一盤菜”

從區(qū)位上看，沈北新區(qū)西臨新民、北接康平法庫、東連富饒的遼寧東部山區(qū)，食品原材料豐富。沈北新區(qū)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷經(jīng)20余載，產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢明顯。

“沈北新區(qū)有以雙匯、雨潤、千喜鶴、華美畜禽為龍頭的肉制品加工產(chǎn)業(yè)鏈條；還有以越秀輝山、蒙牛、伊利為龍頭的乳制品產(chǎn)業(yè)鏈條；以中糧、華潤、益海嘉里為龍頭的糧油制品加工產(chǎn)業(yè)鏈條；以希杰、仁達、青花、紅梅為龍頭的食品添加劑、調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈條；以好麗友、今麥郎、中街冰點、卡奇食品為龍頭的休閑食品產(chǎn)業(yè)鏈條。”劉大威說，現(xiàn)在預(yù)制菜恰好給我們提供了一個難得的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型機遇。

“米、面、油、肉、蛋、奶等產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)沈北新區(qū)都有，而且區(qū)域內(nèi)有物流、包裝、產(chǎn)品營銷等相關(guān)企業(yè)。比較遺憾的是，以前企業(yè)都埋頭在自己的行業(yè)深耕，彼此之間合作與協(xié)作一直不足。”沈陽市預(yù)制菜重點實驗室主任李斌說。

預(yù)制菜是一場農(nóng)產(chǎn)品供給側(cè)改革，它助推了農(nóng)產(chǎn)品食品化進程，讓優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品可以以更高的溢價進入市場，這對于沈北新區(qū)來講，可以解決產(chǎn)業(yè)聯(lián)動不足、產(chǎn)品附加值較低等難題。

“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將有效促進區(qū)域產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和產(chǎn)業(yè)鏈延、補、強，所以抓住預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機遇，必將推動我區(qū)食品產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展壯大。”劉大威介紹，目前沈北新區(qū)規(guī)劃了以“國字”菜籃子、益海嘉里為核心的“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)園，園區(qū)位于輝山地區(qū)，總面積約256公頃(3840畝)，產(chǎn)業(yè)園東至京哈高速、西至輝山大街，交通區(qū)位優(yōu)勢明顯。周邊已建成投產(chǎn)雨潤、滿寶、燕京啤酒等農(nóng)產(chǎn)品精深加工企業(yè)，具有良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，園區(qū)可利用土地面積約98.4公頃(1476畝)，布局包含預(yù)制菜加工基地、產(chǎn)品研發(fā)中心、檢驗檢測中心、交易展示中心、電商直播基地、調(diào)味品生產(chǎn)、肉類食品加工、預(yù)制菜包裝以及冷鏈倉儲物流基地等產(chǎn)業(yè)功能。

據(jù)悉，未來沈北新區(qū)將瞄準逐漸擴大的消費端市場，重點打造知名單品。一是依托新區(qū)優(yōu)質(zhì)水稻產(chǎn)量優(yōu)勢，重點引進米粥、蓋澆飯、飯團等即熱即食類預(yù)制菜項目；二是依托雙匯、雨潤、禾豐、華美畜禽等肉制品頭部企業(yè)，重點引進東坡肉、回鍋肉等即熱肉菜單品，豬排、雞排、肉串、雞架等即烹類單品，醬鹵肉制品、雞肉色拉、熏雞等即食類單品預(yù)制菜項目；三是依托中糧面業(yè)、益海嘉里、紅梅食品等糧油、調(diào)味品類頭部企業(yè)，重點引進比薩、意面、豚骨拉面等即烹類預(yù)制菜項目；四是依托雨潤農(nóng)產(chǎn)品大市場果蔬、海鮮供給能力，重點引進即配即熱即食的果蔬制品類及海鮮類預(yù)制菜項目。

產(chǎn)學(xué)研聯(lián)動，加快融合發(fā)展

在政策引領(lǐng)下，目前以禾豐食品為代表的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)正在加速產(chǎn)業(yè)板塊布局。

“我們將在沈北新區(qū)清水臺地區(qū)投資10億元建設(shè)一個白羽肉雞屠宰廠、一個白羽肉雞預(yù)制調(diào)理品加工廠和配套的飼料及養(yǎng)殖場，整合一個白羽肉雞預(yù)制調(diào)理品的出口工廠。”禾豐食品股份有限公司總裁邱嘉輝表示，新建項目主要產(chǎn)品覆蓋雞肉速凍肉制品和熟食制品以及雞米花、雞柳等一系列預(yù)制調(diào)理食品，銷售市場立足遼寧，輻射全國及海外。

益海嘉里在沈北新區(qū)的“中央廚房”也將在今年底落成。“做預(yù)制菜如果只靠一個企業(yè)單打獨斗是很難的，所以我們現(xiàn)在也在跟沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院共同研究如何合理整合區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢，依靠沈北新區(qū)肉、蛋、奶等產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，結(jié)合益海嘉里‘中央廚房’的先進設(shè)備，體現(xiàn)沈北預(yù)制菜的特色與競爭優(yōu)勢。”益海嘉里相關(guān)負責(zé)人說。

沈北新區(qū)正計劃進一步加強食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新投入，鼓勵企業(yè)加大研發(fā)投入。劉大威說，一是將加強與遼寧省農(nóng)科院、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院校交流合作，支持重點領(lǐng)域產(chǎn)品研發(fā)和試驗推廣，通過揭榜掛帥等方式，共同組建聯(lián)合實驗室、技術(shù)中心、研發(fā)中心，破解“卡脖子”技術(shù)難題；二是加強龍頭企業(yè)與科研院校的交流合作，實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研用融合提升，推進成立遼寧華美預(yù)制菜產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟。

此外，沈北新區(qū)將強化預(yù)制菜基礎(chǔ)研究，建立政府支持、多方投入、聯(lián)合攻關(guān)等運行機制，加快建設(shè)預(yù)制菜包裝材料創(chuàng)新中心和預(yù)制菜裝備制造中心，著力引進預(yù)制菜研發(fā)、食品檢驗檢測、線上線下營銷策劃、配送服務(wù)、人力資源服務(wù)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金等服務(wù)類項目，重點打造集研發(fā)、生產(chǎn)、檢測、冷鏈、物流、體驗、金融等要素完備的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，形成“種子到筷子”“田間到餐桌”獨具沈北特色的產(chǎn)業(yè)融合化發(fā)展模式。

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