6月14日——15日歷時(shí)兩天的“2023中國(guó)首屆烤鴨技能烹飪大賽(上海賽區(qū))比賽”在上海新國(guó)際博覽中心圓滿舉辦。第9屆亞洲生鮮供應(yīng)鏈博覽會(huì)、亞洲物流雙年展也同期圓滿落幕。本次大賽受到全國(guó)特別是上海市及周邊省區(qū)餐飲人的關(guān)注。賽事的成功舉辦促進(jìn)了餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展,從地域交流、上下游賦能、同行業(yè)競(jìng)技等多個(gè)層面促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

上海賽區(qū)比賽是本屆大賽的第三場(chǎng)區(qū)域賽事,吸引了東部及東南地區(qū)烤鴨企業(yè)組隊(duì)積極參賽,來自上海、江蘇、浙江等多個(gè)省份的20余支代表隊(duì)參與角逐,共呈現(xiàn)特色菜品百余道,是一場(chǎng)真正的饕餮盛宴,得到與會(huì)嘉賓觀眾的一致好評(píng)。

2023中國(guó)首屆烤鴨技能烹飪大賽(上海賽區(qū))由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烤鴨專業(yè)委員會(huì)承辦,得到中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司、北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司、北京大董烤鴨店有限責(zé)任公司、上海市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、上海靚灶餐飲管理有限公司、陜西富強(qiáng)宏圖牧業(yè)有限公司、山東魯工廚房設(shè)備有限公司、安徽立全宏達(dá)食品有限責(zé)任公司、上海冰崎機(jī)電有限公司、蘇州市和諧康工業(yè)設(shè)計(jì)有限公司、山東華鴨食品有限公司、福州中味合創(chuàng)食品科技有限公司、烤鴨管家等企業(yè)大力支持。本屆大賽參與的品牌規(guī)模、參賽選手水平得到專家評(píng)委的廣泛認(rèn)可;大賽成為連接烤鴨產(chǎn)業(yè)上下游,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)交流的一次盛會(huì)。

【與會(huì)嘉賓合影】

2023中國(guó)首屆烤鴨技能烹飪大賽以進(jìn)一步弘揚(yáng)工匠精神,鼓勵(lì)全國(guó)餐飲行業(yè)烤鴨領(lǐng)域“守正創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)共榮”為初心,以賽事促發(fā)展,通過展現(xiàn)精湛技藝,促進(jìn)烤鴨品類與新時(shí)代餐飲消費(fèi)需求接軌,實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。大賽希望通過從技藝提升、產(chǎn)品創(chuàng)新、設(shè)備優(yōu)化等多個(gè)維度的全面提升,賦能以烤鴨為代表的中餐發(fā)展,不僅滿足消費(fèi)者的食品安全需求,更要為消費(fèi)者舌尖的美好體驗(yàn),奉獻(xiàn)中國(guó)烤鴨人的力量。

賽事開啟前,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳穎發(fā)表致辭,她以數(shù)據(jù)為切入點(diǎn),列舉了全國(guó)第一季度和五一期間餐飲行業(yè)增長(zhǎng)數(shù)據(jù),并結(jié)合上海餐飲運(yùn)營(yíng)特色及實(shí)踐中的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),對(duì)中國(guó)烤鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出提質(zhì)增效、抓住機(jī)遇促發(fā)展的希望。2023年協(xié)會(huì)在國(guó)家衛(wèi)健委的指導(dǎo)下,正式啟動(dòng)“全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)養(yǎng)健康工程”,協(xié)會(huì)希望烤鴨委借勢(shì)市場(chǎng)發(fā)展、發(fā)揮烤鴨產(chǎn)業(yè)勢(shì)能,讓中國(guó)的烤鴨不僅傳播美食文化,還要傳遞健康營(yíng)養(yǎng)理念,成為中國(guó)餐飲名副其實(shí)的一張金字名片。

上海上海市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)沈一峰秘書長(zhǎng)代表上海行業(yè)協(xié)會(huì)和餐飲界在大賽開幕式上致辭,沈一峰從市場(chǎng)表現(xiàn)等多方面對(duì)上海餐飲市場(chǎng)品質(zhì)化發(fā)展做了總結(jié),他指出烤鴨品類在上海餐飲市場(chǎng)深受喜愛,未來,上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)也將大力支持中國(guó)烤鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展,為中國(guó)烤鴨人提供更優(yōu)質(zhì)的發(fā)展空間。并對(duì)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將大賽落戶上海表達(dá)了感謝。

上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司副總經(jīng)理徐嶺作為參賽企業(yè)代表上臺(tái)發(fā)言,烤鴨產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)安徽立全宏達(dá)食品有限公司董事長(zhǎng)王立全、陜西富強(qiáng)宏圖牧業(yè)有限公司董事長(zhǎng)張福強(qiáng),從供應(yīng)商角度進(jìn)行了特色發(fā)言。中式烹調(diào)高級(jí)技師、北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司總經(jīng)理劉瑋代表評(píng)委宣讀了比賽規(guī)則。中國(guó)資深級(jí)烹飪大師、全聚德集團(tuán)烤鴨總監(jiān)吳玉波以及上海靚灶酒店管理有限公司總經(jīng)理胥明分別代表裁判與參賽選手鄭重宣誓。

【領(lǐng)導(dǎo)嘉賓發(fā)言】

2023中國(guó)首屆烤鴨技能烹飪大賽(上海賽區(qū))比賽自6月14日開始,歷時(shí)兩天,參賽選手菜品全部現(xiàn)場(chǎng)制作完成。大賽水平高、參賽隊(duì)伍作品呈現(xiàn)完整、創(chuàng)意新穎,既能發(fā)揮烤鴨作為主菜的特色,又能結(jié)合參賽隊(duì)創(chuàng)意,出品營(yíng)養(yǎng)豐富又兼具美學(xué)的餐品。比賽過程完整,環(huán)環(huán)相扣,通過餐品的研發(fā)、制作和出品過程,促進(jìn)了烤鴨產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)的交流和發(fā)展,相互賦能,共榮共進(jìn)。

【部分參賽作品】

作為餐飲行業(yè)的高規(guī)格賽事,自賽事通知下發(fā)之日起,便受到廣大烤鴨產(chǎn)業(yè)從業(yè)者關(guān)注,本屆大賽組委會(huì)也特別邀請(qǐng)了烤鴨界久負(fù)盛名的大師蒞臨現(xiàn)場(chǎng),由中式烹調(diào)高級(jí)技師、北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司總經(jīng)理劉瑋 ;中國(guó)資深級(jí)烹飪大師、全聚德集團(tuán)烤鴨總監(jiān)吳玉波;中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烤鴨專業(yè)委員會(huì)輪值主席、原鴨王烤鴨店總經(jīng)理劉恩來;國(guó)家一級(jí)評(píng)委、北京新豐樓京魯菜飯莊董事長(zhǎng)張偉利;北京大董烤鴨店有限公司公司副總經(jīng)理韓杰 ;北京便宜坊烤鴨集團(tuán)烤鴨總廚李洋;北京壹零捌道餐飲管理有限公司烤鴨總廚、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烤鴨專業(yè)委員會(huì)委員張欣宇;烤鴨管家品牌負(fù)責(zé)人、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烤鴨專業(yè)委員會(huì)委員樊冬來;北京新豐樓京魯菜飯莊總廚、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烤鴨專業(yè)委員會(huì)委員劉朝陽組成評(píng)委團(tuán)隊(duì)。評(píng)委們以嚴(yán)謹(jǐn)、專業(yè)的態(tài)度,對(duì)所有參賽代表隊(duì)出品作品進(jìn)行逐一品嘗后,給予了中肯點(diǎn)評(píng),參賽選手紛紛表示受益匪淺。

【裁判及評(píng)委在現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)格評(píng)判】

經(jīng)過二十余支隊(duì)伍激烈地角逐,經(jīng)由專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u(píng)比,2023中國(guó)首屆烤鴨技能烹飪大賽(上海賽區(qū))比賽共評(píng)選出兩個(gè)大類特金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)、最佳營(yíng)養(yǎng)搭配獎(jiǎng)等十個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。便宜坊安華店、京兆劉福記、景·億川、宏亮酒家、上海WISH梧桐烤鴨創(chuàng)意餐廳、伙靠品牌摘得特金獎(jiǎng)桂冠。上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)獲得優(yōu)質(zhì)服務(wù)獎(jiǎng)(暨優(yōu)秀組織獎(jiǎng))。陜西富強(qiáng)宏圖牧業(yè)有限公司、山東魯工廚房設(shè)備有限公司、福州中味合創(chuàng)食品科技有限公司、安徽立全宏達(dá)食品有限責(zé)任公司、北京黑珀食品有限公司、山東華鴨食品有限公司、慕尼黑展覽(上海)有限公司、蘇州市和諧康工業(yè)設(shè)計(jì)有限公司、廣東和邦節(jié)能科技有限公司、上海新沃商貿(mào)有限公司榮獲最佳合作伙伴稱號(hào)。

【頒獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)】

新時(shí)代,潮再起,守正創(chuàng)新,產(chǎn)業(yè)共榮。烤鴨人始終在路上!中國(guó)好烤鴨,宴遍天下客!

據(jù)悉,7月14—16日,2023中國(guó)首屆烤鴨技能烹飪大賽(河南賽區(qū))也將拉開大幕,我們也將持續(xù)關(guān)注。

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