2023年6月25日，便宜坊集團(tuán)2023年技能大賽暨北京市第十三屆商業(yè)服務(wù)業(yè)技能大賽（便宜坊初賽區(qū)）在京舉辦。本次大賽由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、便宜坊集團(tuán)主辦，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正餐委員會(huì)及烤鴨專業(yè)委員會(huì)承辦，北京市烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、北京市勁松職業(yè)高中協(xié)辦，同時(shí)活動(dòng)得到了河北東風(fēng)養(yǎng)殖有限公司的大力支持。

本次大賽是便宜坊集團(tuán)貫徹落實(shí)黨的二十大關(guān)于做好創(chuàng)新型、技能型人才各項(xiàng)工作部署的有力舉措；是各級(jí)協(xié)會(huì)、各位行業(yè)專家對(duì)便宜坊人才技能水平的一次全面檢驗(yàn)；也是便宜坊集團(tuán)推進(jìn)“金色名片”工程的有益嘗試。

同時(shí)，大賽作為北京市第十三屆商業(yè)服務(wù)業(yè)技能大賽的初賽區(qū)，也是便宜坊集團(tuán)在北京市人力資源和社會(huì)保障局指導(dǎo)下落實(shí)商業(yè)服務(wù)業(yè)發(fā)展的重要嘗試。以賽促學(xué)，以學(xué)促進(jìn)，通過(guò)大賽提升業(yè)務(wù)水平，推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步。

大賽分為理論考試和實(shí)操考試兩部分，涉及中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)、烤鴨技能和餐廳服務(wù)四個(gè)項(xiàng)目，共有百余位選手參與角逐。

【領(lǐng)導(dǎo)致辭】

賽事開(kāi)啟前，便宜坊集團(tuán)總經(jīng)理劉瑋先生在開(kāi)幕式上致辭，歡迎來(lái)自政府、行業(yè)協(xié)會(huì)和社會(huì)各界關(guān)心餐飲行業(yè)發(fā)展和集團(tuán)發(fā)展的嘉賓評(píng)委蒞臨現(xiàn)場(chǎng)，并對(duì)參賽選手提出要求和希望。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳穎也上臺(tái)致辭，吳穎副會(huì)長(zhǎng)首先肯定了便宜坊集團(tuán)在中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展中的貢獻(xiàn)，并希望中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)能將“傳承、創(chuàng)新、和諧、發(fā)展”的理念賦能于企業(yè)發(fā)展。同時(shí)，吳穎也強(qiáng)調(diào)，餐飲安全不只是食品安全，而是全鏈路的安全，即從食品采購(gòu)、到食品制作、到食品出品的全面安全，也希望通過(guò)大賽讓餐飲操作流程標(biāo)準(zhǔn)化，安全化。希望通過(guò)大賽在人才培養(yǎng)和梯隊(duì)建設(shè)上助力行業(yè)優(yōu)化進(jìn)步。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、北京市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程也發(fā)表了主旨演講，他從便宜坊607年歷史切入，從“中華老字號(hào)”發(fā)展與餐飲行業(yè)發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)等多個(gè)維度進(jìn)行了解讀，肯定了大賽對(duì)于便宜坊集團(tuán)乃至行業(yè)進(jìn)步的意義。作為餐飲行業(yè)上游企業(yè)代表的河北東風(fēng)養(yǎng)殖有限公司董事長(zhǎng)徐海潮也在開(kāi)幕式上致辭。他提到餐飲行業(yè)的發(fā)展對(duì)于上游企業(yè)的帶動(dòng)作用顯而易見(jiàn)，如同便宜坊集團(tuán)這樣的擁有六百余年傳承歷史的烤鴨企業(yè)不僅是中華美食文化的瑰寶，也對(duì)養(yǎng)殖企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提出要求，這讓企業(yè)從規(guī)模、到產(chǎn)品質(zhì)量都有了更科學(xué)的規(guī)劃和標(biāo)準(zhǔn)。

【大賽現(xiàn)場(chǎng)掠影】

【菜品展示】

本屆大賽開(kāi)設(shè)四個(gè)大項(xiàng)比賽，除賽事規(guī)定菜品項(xiàng)目外，還出品中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)及烤制食品近百道，均為參賽選手自選作品，從產(chǎn)品創(chuàng)意到實(shí)際制作均由選手完成，全部出品均為現(xiàn)場(chǎng)制作，大賽原料無(wú)半成品或預(yù)制品。操作流程要求嚴(yán)格，賽場(chǎng)中張貼有設(shè)備儀器、燃?xì)庥秒姷纫?guī)范警示。各考場(chǎng)均有3名以上工作人員監(jiān)督執(zhí)行和安全防護(hù)。

【大賽評(píng)委陣容】

同時(shí)，本次大賽得到了餐飲行業(yè)專家大師的高度關(guān)注，并組成了陣容強(qiáng)大的專業(yè)評(píng)委團(tuán)隊(duì)。中式烹飪項(xiàng)目評(píng)委團(tuán)由國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員、中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烤鴨專業(yè)委員會(huì)輪值主席徐福林；中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)注冊(cè)裁判員、國(guó)家一級(jí)評(píng)委、北京新豐樓京魯菜飯莊董事長(zhǎng)張偉利；中國(guó)烹飪大師中餐烹飪高級(jí)技師、高級(jí)講師、勁松職業(yè)高中中餐專業(yè)主任牛京剛；中國(guó)烹飪大師、國(guó)家機(jī)關(guān)高級(jí)考評(píng)員、國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員、國(guó)家一級(jí)評(píng)委孫家濤；中式烹調(diào)高級(jí)技師劉建民組成。烤鴨技能項(xiàng)目評(píng)委由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烤鴨專業(yè)委員會(huì)輪值主席、原鴨王烤鴨店總經(jīng)理劉恩來(lái)；北京大董烤鴨店有限公司公司副總經(jīng)理韓杰；中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烤鴨專業(yè)委員會(huì)副主席、北京四世同堂餐飲管理有限公司烤鴨總監(jiān)馬學(xué)東組成。餐廳服務(wù)項(xiàng)目評(píng)委由中國(guó)資深級(jí)服務(wù)大師、國(guó)家級(jí)評(píng)委、原北京市工貿(mào)技師學(xué)院服務(wù)分院副院長(zhǎng)楊德才；資深級(jí)注冊(cè)服務(wù)大師、中國(guó)宴會(huì)專家、北京君泰達(dá)餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)岳曉紅；高級(jí)裁判員、餐廳服務(wù)考評(píng)員、中學(xué)高級(jí)教師韓金鳳組成。中式面點(diǎn)項(xiàng)目評(píng)委由中國(guó)面點(diǎn)大師、北京京西賓館面點(diǎn)廚師長(zhǎng)王素明；中式面點(diǎn)高級(jí)技師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)A級(jí)評(píng)委、北京市職業(yè)技能大賽高級(jí)裁判張虎；中式烹調(diào)高級(jí)技師、北京市勁松職業(yè)高中社會(huì)服務(wù)培訓(xùn)中心副主任 史德杰組成。

【大賽評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)掠影】

大賽考核項(xiàng)目全方位展示選手職業(yè)素養(yǎng)與操作技能，檢驗(yàn)實(shí)操技巧與創(chuàng)新能力，經(jīng)過(guò)全程6個(gè)多小時(shí)的激烈角逐，共產(chǎn)生金獎(jiǎng)4名，銀獎(jiǎng)8名，銅獎(jiǎng)12名。

來(lái)自便宜坊哈德門店的花朝偉、便宜坊貴園里店的李佳明、錦芳公司的閆曉雙、便宜坊玉蜓橋店的陸偉偉分別摘得中式烹調(diào)、餐廳服務(wù)、中式面點(diǎn)和烤鴨技能項(xiàng)目金獎(jiǎng)桂冠。河北東風(fēng)養(yǎng)殖有限公司喜獲優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商獎(jiǎng)。

【中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳穎、便宜坊集團(tuán)總經(jīng)理劉瑋為金獎(jiǎng)選手頒獎(jiǎng)】

【大賽全體獲獎(jiǎng)選手合影】

【聶倩書(shū)記致辭】

北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司黨委副書(shū)記、紀(jì)委書(shū)記、工會(huì)主席聶倩同志在閉幕式上做了總結(jié)發(fā)言，她向大賽組委會(huì)以及評(píng)委團(tuán)隊(duì)致以崇高的敬意的同時(shí)，提出了再接再厲練內(nèi)功、踔厲奮進(jìn)勇?tīng)?zhēng)先的希望要求。希望便宜坊集團(tuán)能在黨政班子的正確帶領(lǐng)，在各級(jí)政府、行業(yè)協(xié)會(huì)和專家大師的關(guān)心支持下一如既往的腳踏實(shí)地、篤行不怠，為老字號(hào)品牌百年基業(yè)和餐飲行業(yè)守正創(chuàng)新做出新的貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：