酸菜魚(yú)也稱(chēng)為酸湯魚(yú)，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，味道酸辣可口，魚(yú)片滑嫩鮮美，流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。關(guān)于酸菜魚(yú)的歷史來(lái)源眾說(shuō)紛紜，目前傳說(shuō)的版本有五種，至今也無(wú)法考證，后經(jīng)傳承，制作方法雖然各有不同，但口味基本一致。

(資料圖片)

夏天，家人最饞這魚(yú)，1周吃2次，每次都吃光，總也吃不膩。酸菜魚(yú)的選料比較廣泛，草魚(yú)、花鰱魚(yú)、黑魚(yú)、青魚(yú)、巴沙魚(yú)都可以.，一般我們用的最多就是草魚(yú)和花鰱魚(yú)、青魚(yú)等。 建議沒(méi)有殺魚(yú)經(jīng)驗(yàn)的小仙女們，最好請(qǐng)賣(mài)魚(yú)的師傅給處理好，回家清洗一下就可以用，尤其是切魚(yú)片，那得需要一定的刀工，小伙伴們不熟悉廚藝的小仙女們還是不要自己嘗試殺魚(yú)、片魚(yú)這樣具有挑戰(zhàn)性的任務(wù)喲！

天熱，脾胃虛弱沒(méi)食欲，就這樣吃魚(yú)，酸香開(kāi)胃真好吃，做法很簡(jiǎn)單。《青花椒酸菜魚(yú)》味道超贊，酸香四溢鮮嫩可口，青花椒清香撲鼻。典型川味兒水煮魚(yú)，親們要是嫌青花椒不好買(mǎi)，太麻煩可以接買(mǎi)成品的青花椒酸菜魚(yú)調(diào)料包，回家直接可以做，不用加調(diào)味品了，煮一煮就是一鍋酸菜魚(yú)了。我這次就用了草魚(yú)做的，肉質(zhì)肥美細(xì)嫩少刺，青花椒底料，看似清淡的做法 ，一口下去真的能會(huì)到四川人民的火辣，能驅(qū)趕走冬日里的寒冷潮濕。又能勾起食欲，記住不論什么魚(yú)，都要吃當(dāng)日新鮮的，這樣才鮮美甘甜沒(méi)有腥味。才是正宗的青花椒酸菜魚(yú)的地道味道。

主料：新鮮草魚(yú)1000克輔料：植物油10克、姜15克、大蔥1根（或者香蔥挽成把）、青花椒酸菜魚(yú)底料150克、淀粉適量、干紅辣椒4個(gè)、料酒5克。

做法：1、把新鮮草魚(yú)洗凈直接片成大魚(yú)片，在切成小一些的魚(yú)片，這樣腌制好入味，再把魚(yú)骨切成一塊塊的，把蔥、姜洗凈切片段，如果愛(ài)吃藍(lán)胖子的，可以泡幾個(gè)。把草魚(yú)片倒入白家青花椒酸菜魚(yú)腌制料拌均勻，腌制5分鐘左右，如果嫌棄?mèng)~骨有腥味，可以料酒和蔥姜拌均勻腌制10分鐘左右，這樣味道好，無(wú)腥味。

2、做酸菜魚(yú)需要清水，可以用萊卡濾水壺，提前把自來(lái)水過(guò)濾了，采這樣能除去自來(lái)水中余氯、水垢、重金屬、泥沙、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)，保留有益礦物質(zhì)，自來(lái)水濾出礦物質(zhì)水，做出的酸菜魚(yú)味道更好了。

3、熱鍋涼油，油熱8成下酸菜魚(yú)底料翻炒出酸味

4、加過(guò)濾的清水1200克左右即可。

6、加香蔥、姜、干紅辣椒（可選）

6、倒進(jìn)臻米升降電火鍋里，記住要加火鍋?zhàn)詭У恼艟W(wǎng)，通電，啟動(dòng)“火鍋”程序，程序里有大火、文火、小火、猛火多種功能，可以選擇需要的火候，這個(gè)臻米升降火鍋升溫特別快，很節(jié)省時(shí)間。加鍋蓋，把火候調(diào)到大火燒開(kāi)，燒到湯汁沸騰。

7、先把魚(yú)頭和魚(yú)骨加進(jìn)去煮開(kāi)以后，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右，這個(gè)煮制時(shí)間不是固定的，要看具體的食材來(lái)確定。

8、在魚(yú)片加進(jìn)，繼續(xù)煮8分鐘左右，要中火煮，因?yàn)轸~(yú)片很鮮嫩，不可老攪拌，防止魚(yú)片碎了，等煮出酸菜的酸香味以后。

9、再把火力調(diào)至“文火”；摁“上升”鍵，將蒸網(wǎng)升上來(lái)，把調(diào)味油包倒進(jìn)去，撒上香蔥末和香菜段，就任意吃吧，電火鍋它不僅僅可以用來(lái)涮火鍋，該鍋還具備上蒸下煮功能。

10、如果想味道更濃一些，或者在吃的過(guò)程中，菜有些涼了，可以再次按下降，把蒸網(wǎng)降下去，這樣可以把食材再次加熱了，還可以繼續(xù)加菜一起煮，特別方便。

可可的小貼士1、酸菜魚(yú)用魚(yú)必須新鮮的才好吃鮮美，可以用草魚(yú)、花鰱魚(yú)或者青魚(yú)等2、酸菜底料炒出酸香味以后才能加清水煮，這樣味道好吃。

可可的美食，最關(guān)心的事就是家人的一日三餐，最大的愛(ài)好是創(chuàng)意各種美食。食譜只是分享自己制作美食的過(guò)程，不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。百家菜有百家味，每個(gè)人的喜好不同，請(qǐng)多多包容，也請(qǐng)大家多多點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，您的轉(zhuǎn)發(fā)是對(duì)可可最大的鼓勵(lì)！

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